披萨饼底的秘密(披萨饼底的秘密解说)

披萨饼底的秘密(披萨饼底的秘密解说)披萨已经成为当下非常流行的一道美食,不仅口味丰富而且食材多样,营养全面,但是要制作出一款美味又营养的披萨就不是那么的简单了,下面就由我来带你走入披萨的世界吧。披萨的传说相传在很久以前,意大利的旅行家马可波罗来到中国旅行,在北方吃到一种食物叫葱油饼觉得非常的好吃,回

披萨饼底的秘密(披萨饼底的秘密解说)插图

披萨已经成为当下非常流行的一道美食,不仅口味丰富而且食材多样,营养全面,但是要制作出一款美味又营养的披萨就不是那么的简单了,下面就由我来带你走入披萨的世界吧。

披萨的传说

相传在很久以前,意大利的旅行家马可波罗来到中国旅行,在北方吃到一种食物叫葱油饼觉得非常的好吃,回国以后让厨师朋友帮忙制作,但是遗憾的是无论如何也不能把馅料包进去,索性就把馅料铺在饼上面,再搭配当地的番茄酱和奶酪,然后就烤着吃了,于是才形成了现在美味的披萨。

披萨饼底的原料

土豆牛腩(土豆炖牛腩)牛肉最好选牛肋条部位,比较容易软烂。第一步把切好的牛肉放入凉水盆内,泡出血水。第二步牛肉凉水入锅,水烧开后捞出牛肉,用热水冲去浮末,切忌使用凉水冲。沥干牛肉水份,或用厨房纸擦干。第三步锅内烧油,下入冰糖炒出糖色,加入牛肉炒至变色,加入葱姜、大料干辣椒适量大火翻炒3分钟。第四步加

做披萨饼底一定要用到的食材有面粉,酵母,植物油,水,盐和白糖,这是最纯正的意式披萨的做法,也是原料最简单的,但是面粉很关键,市面上的面粉种类繁多,有高筋粉、中筋粉和低筋粉,筋道越强,蛋白质的含量就越高,弹性也就越好,一般的做披萨不会全部用高筋粉,更加不会全用低筋粉,而是两者之间有个合适的比例,然后达到一个弹性和口感都很好的状态。植物油的选择一般都是橄榄油,烤制出的披萨会有淡淡的橄榄香味。披萨进入中国市场后肯定会经过一番改革,很多西餐厅在做披萨的时候会在面饼里面加入鸡蛋,黄油,奶油,松饼粉甚至是奶精粉等东西,口感上吃起来比较杂,在营养上面来讲的话容易造成蛋白质和脂肪的过剩,特别是有高血压、高血脂、冠心病的患者尤其要少吃。

披萨饼底的制作

教大家一个简单实用的配方,金像面粉1000克,酵母5克,盐10克,白糖10克,水500克,橄榄油80克,鸡蛋两个。将酵母和冰糖用温水拌匀,然后将所有的原料加入搅面机里面搅拌均匀,大概8分钟。拿出来用保鲜膜封住,醒发10分钟,然后揉成一个180克的面团用保鲜袋装好,放入冷冻室,要做披萨的时候提前两小时拿出来放在冷藏室发酵即可。其实在低温发酵24小时的披萨饼底是最好的,但是在很多的西餐厅都是发酵不到半小时就做出来了,口感就不能够保证了。这样的一个180克的面团可以做成10寸的披萨,适合两到三个人吃。

披萨饼底的秘密(披萨饼底的秘密解说)插图1

披萨饼底学会了之后,接下来就是制作美味的披萨了,下篇文章会有介绍哦。