锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)今天分享一道属于四川传统名菜“锅巴肉片”,锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、黑木耳、西红柿等以原材料,肉片滑嫩,锅巴酥脆。有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。食材:猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿辅料:鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒调料:食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄

今天分享一道属于四川传统名菜“锅巴肉片”,锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、黑木耳、西红柿等以原材料,肉片滑嫩,锅巴酥脆。

有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图

食材:猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿

辅料:鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒

调料:食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉

1.下面准备食材

准备猪瘦肉一块,切成片,用清水冲洗干净,洗出血水后捞出,把水分挤出来,放在盆里。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图1

加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,用手把调料抓匀,加料酒是为了给肉去腥。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图2

打入一个鸡蛋,再次抓匀,加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图3

抓入一把淀粉,再次搅拌二分钟,加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分,在油炸过程中,迅速地膨胀,把肉很好地包裹起来,让肉保持鲜嫩的口感,

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图4

青椒半个去籽切成三角片,同样红椒半个去籽切成三角片,和青椒放在一起用来配色。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图5

抓入一把提前泡发好的黑木耳。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图6

准备西红柿半个,切成片,放在盆里备用。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图7

开花馒头(开花馒头制作全过程)开花馒头制作过程在我的头条号视频里有很详细的配方很简单的就是面粉500克水250克糖5克泡打粉5克改良剂5克酵母5克其它不用了要想口感稍微好点可以加老面配方跟大家讲了光有配方还不行还要有操作过程操作细节大家自习去看视频不懂的问题可以评论区留言这个馒头是刚才做的也就是给大

取一袋锅巴,掰成小块,放在盘里备用。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图8

2.下面准备辅料

大葱白切成马蹄片,生姜切成薄片,再抓入一小把红干椒。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图9

3.下面开始炸制

锅中烧油,油温烧至5成热(油微微冒烟),把肉片倒入油锅炸20秒后,捞出控油。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图10

然后,把油温升至7成热(冒青烟),把锅巴倒进锅内,快速炸一下,炸到微黄酥脆,捞出控油后,倒在盘中备用。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图11

4.下面开始炒制

锅中留油,把葱,姜,红干椒倒进锅内爆香,加入一勺番茄酱,翻炒一下。

把西红柿倒进锅内翻炒几下,炒出西红柿的汁水。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图12

再倒入黑木耳,青、红椒片翻炒,翻炒几下后,加入一点清水。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图13

再加入生抽调底味,加入老抽上底色,依次加入食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,陈醋,味道调好以后,加入肉片,翻炒几下。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图14

再加入一点料酒,勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠,起锅把肉片倒在锅巴上。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图15

好了,一道肉香又下饭的锅巴肉片就做好了。

锅巴的做法(四川名菜锅巴肉片)插图16