大排的做法(大排的经典做法)

大排的做法(大排的经典做法)排骨是我们平时最喜欢的菜,尤其是大排,因为上面的肉最多,而且没有肥肉,所以深受大家的喜爱。瘦而不肥的大排,吃到嘴里鲜嫩多汁。大排一般的做法就是炸和卤。今天就介绍一下大排的做法,炸卤两吃。腌大排材料:带骨里肌肉排6片。腌料:蒜泥15克,姜泥15克,酱油50克,米酒40克,鸡

排骨是我们平时最喜欢的菜,尤其是大排,因为上面的肉最多,而且没有肥肉,所以深受大家的喜爱。瘦而不肥的大排,吃到嘴里鲜嫩多汁。大排一般的做法就是炸和卤。今天就介绍一下大排的做法,炸卤两吃。

大排的做法(大排的经典做法)插图

腌大排

材料:带骨里肌肉排 6片。

腌料:蒜泥 15克,姜泥 15克,酱油 50克,米酒 40克,鸡蛋 1颗,糖 1/2茶匙,盐 1/2茶匙.,五香粉 1/2茶匙,白胡椒粉 1/2茶匙。

做法:

步骤1:将大排清洗干净,先将排骨肉质拍松,再切断肉筋。

大排的做法(大排的经典做法)插图1

步骤2:准备一个保鲜盒,将大排放入盒中,加入腌制调料,蒜泥,姜泥,酱油,米酒 ,鸡蛋,糖,盐 ,五香粉,白胡椒粉。

大排的做法(大排的经典做法)插图2

步骤3:将所有料搅拌均匀,静置1个小时。

大排的做法(大排的经典做法)插图3

炸大排

材料:腌制好的猪大排,红薯粉适量,油适量

步骤1:准备一个盘子,倒入红薯粉,将腌制好的大排均匀的抹上。

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步骤2:除去多余的红薯粉后,静置5至10分钟,让排骨反潮。

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步骤3:准备一锅热油,等油温到160-170度时,放入裹好红薯粉的大排,炸约2到3分钟。

大排的做法(大排的经典做法)插图6

步骤4:炸好后,将大排捞出,放入网中,捞起静置10秒,沥出油。

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步骤5:等沥干了油,再放入锅中回炸10秒至两面金黄。

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步骤6:喜欢吃炸大排的,现在就算完成了。此时的大排外酥里嫩,鲜嫩多汁。

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卤大排

材料:炸好的大排

卤汁:葱段 40克,姜片 30克,辣椒 20克,红葱头 20克,糖 40克,酱油 300ml,米酒 50ml ,水 1400ml,万用卤包 1包,白胡椒粉 少许。

做法:

步骤1:准备好卤汁材料,热锅,加入少许油,将葱段,姜片,辣椒,红葱头,倒入锅中爆炒,然后加入糖,炒至焦糖色。

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步骤2:然后锅中倒入酱油,米酒 ,水,万用卤包和白胡椒粉,煮开。这样卤汁就调制好了。

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步骤3:放入排骨煮滚3分钟。

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步骤4:等煮过后,立刻关火浸泡6分钟即可。

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步骤5:将排骨从卤汁中夹出来,完成。

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以上就是大排的炸卤两吃的做法。大排可炸可卤,看大家的口味。这道菜做好的关键在于卤汁的调配,配料缺一不可。

大排鲜嫩多汁,又没有瘦肉,富含丰富的蛋白质。大排咬上一口,酥软而不油腻,炸过的大排外酥里嫩,一口下去,全是汁水,非常的可口。卤过的大排,既保留了油炸的香味,又有卤过有酱油的香味。吃过一块过后,非常的过瘾,再配上一碗米饭,怎么吃,都是美味,令人回味无穷。